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쌀의유래

쌀의 발상지

쌀

學名 : Oryza sativa(米)

① 인도 기원설

② 동남아기원설

③ 중국기원설

④ 운남고원기원설

7천여년전 선사시대 중국 양자강이남 영파와 향주지역의 하모도(河姆度) 문화유적지에서 재배 되었던 흔적이 지금까지로는 가장 오랜된 기록.

우리나라에 벼농사가 도입된 시기

① 현재까지 탄화미(炭化米)발굴 결과에 의하여 4천4백년전 남한강 여주평야 또는 해주(海州)와 전라도 영산강일대로 추정.

② 남방계 쌀이 북방을 거쳐 한반도에 도입된것으로 주장(일부학계)

③ 1년24절 세시풍속 자체가 벼농사-우리 겨레의이동 발자취와 언제나 함께함

④ 세계쌀 생산량 5억t/n 중 90%가 아시아지역에서 생산

쌀의 종류 및 생산지

단립종(자포니카) : 한국, 일본 -윤기나고 차진쌀(17%)

장립종(인디카) : 중남미(83%)

쌀품질의 영향 요인

① 생산 : 품종, 산지(토양, 지형), 기후,수확시기 및방법, 수분함량, 저장조건등

② 유통 : 훈증소독, 수송방법등

③ 취반 : 침적(흡수율,전분팽창도),취반 및 뜸질방법

좋은쌀의 조건

① 도정도

- 10~11분도로 적당히 도정된 것

- 도정도가 낮은것은 소화율 저하, 도정도가 높은것은 영양가 저하

② 색택 : 맑고 윤기가 있는것

③ 냄새 : 쌀 고유의 향기로운 냄새가 나는 것으로 곰팡이 냄새등 이취(異臭)가 없는것

④ 충실도및 균질도

- 쌀알이 잘 여물고 고르며, 손으로 들어보았을때 묵직한 느낌이 드는것

- 분상질립 및 심복백립(흰쌀알이)없는것

⑤ 수분

- 10~16%정도로 적당히 건조된것

- 수분이 많은 쌀은 밥이 늘지 않으며 보관도중 변질 우려가 있음

⑥ 피해립 : 병해충, 충해립 등이 없는것

⑦ 싸라기 및 이물 : 싸라기가 적고 돌,뉘등이 없는것

⑧ 기타 : 도정하지가 오래되지 않으며, 쌀알에 흰골이지지 않은 것

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